丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

后台收到茶友的留言。

非常客气，又非常疑惑。

茶友问的是，我在***(一个互联网品牌)家买了一款一级白牡丹，它比咱们家的冷噙香和鹊桥仙的芽头都要大，梗更短，叶片更窄小，但喝起来还是咱们家的好喝，口感更鲜爽，花香更浓。

看完这段长长的文字，村姑陈心里很感动。

若不是十分认同村姑陈和小陈茶事的理念，茶友不会来提问，而是直接就骂上门来了：奸商，利润这么高！别人家等级比你高价格还比你低！”

所以，看到在留言里反复出现的“咱们”时，村姑陈激动坏了。

这是十二万分的理解，与十二万分的信任支撑起来的一条留言。

咱们，是一个多么好的词汇，有力量，还温情脉脉的。

我很认真地给咱们家这位茶友，认认真真地做了解释。

咱们，一定要喝好茶。

咱们，一定要喝明白茶。

咱们，一定要喝透茶中的奥秘。

咱们，一定不要抱着疑虑去喝茶。

咱们的友谊，一定要地久天长，蕴满茶香一样的芬芳。

《2》

究竟什么才是判断一款白牡丹好与不好的标准呢？

外观长相，肯定是标准之一。

但外观长相，肯定不是唯一，也肯定不是首选的标准。

它顶多排在第三位，在这之前，还有两个更重要的判断因素，一个是产区，一个是工艺。

毕竟，茶生得再好看，最后衡量的仍然是口感；茶生得再好看，也是要喝的。

一款茶，好喝才是硬道理。

故此，我们在买茶的时候，要重点考虑的，不是外观。

当然，身为一个普通消费者，接触到一款茶，肯定是先看外观，这无可厚非。

不看外观难道看它的内质么？内质哪能那么容易看出来？就算能看出来，普通人又哪里能看得懂？

但看完外观之后，且先不要下结论，不要因为一款茶的外观漂亮精致，芽大叶细梗短，就对它心生好感，并且产生排它性的错觉。

也不要因为一款茶叶子略宽长一些，梗稍微细长一些，就对它抱有观感，认为不够高等级，不够好。

连带地也否认它的香气滋味汤感等等内在表现。

以貌取人，失之子羽。

以貌取茶，失之佳茗。

观察过外观之后，只要跟它所标注的品级并不是差得太离谱，比如标的是“白牡丹”但却芽头细瘦一副寿眉的样子，比如标的是“白毫银针”却叶片舒展成牡丹王....

除非遇到这种睁眼说瞎话乱标品级的茶，否则，就先开喝吧。

身为普通消费者，看外观也只是看个热闹罢了。

好不好喝，舌头不会骗你；好不好闻，鼻子不会骗你。

《3》

既然，外观不是决定性的因素，那决定一款白茶好与不好，该不该买的核心因素是什么呢？

当然是，香气、滋味与汤感。

这是三个维度的感官体验。

香气，是鼻子所能感受到的享受和体验。

是冲泡之前，所能闻到的干茶香；是冲泡之后，每一冲揭盖闻到的盖香；是汤水入口之时，所感受到的落水香。

干茶香如何感受呢？

用烧沸腾的滚开水，里外反复烫洗盖碗之后，倒掉洗碗水。

趁盖碗余热尤高，把称好重量的5克干茶，倒进盖碗中，并立刻合上盖子，让干茶在仍有较高余温的盖碗中蒸上10多秒。

之后，将盖子微微揭开一道小口，露出里面的干茶，端起来靠近鼻子，去嗅闻到的被热汽蒸腾出来的香气，这就是干茶香。

盖香如何感受呢？

在每一冲茶出汤结束之后，立马揭开盖碗的盖子，举到鼻端，嗅闻盖子顶心处的芳香物质，便是闻盖香。

相比干茶香，盖香是混合着水蒸汽的，是湿漉漉的，但也是风情别具的。

盖香可以闻很多次，每一冲出汤之后，都可以闻一次干茶香。但切记一定要出汤后马上闻，如若不然，时间长了，盖子渐温，盖上那些高沸点的香气就闻不到了。

至少失去了三分之二的闻香之乐。

落水香如何感受呢？

喝汤。

每一冲出汤完毕之后、等盖碗中的茶汤全部倒入公道杯中之后、等公道杯中的汤分到每个喝茶人的品茗杯中之后，待汤水晾凉一些，就可以感受落水香了。

感受落水香的方式，可以轻轻地吸茶汤，也可以轻轻地啜茶汤，还可以轻轻地嚼茶汤。

是的，茶汤虽然是水质物质，但它当中是有丰富的养分的，除非这茶品质不高，否则，汤水中都会有丰沛的营养物质，都是可以嚼的。

在我们吸它的时候，啜它的时候，嚼它的时候，这些茶汤中的芬芳，便会如细浪扑打在礁石上面一般，扑散在我们的舌上，牙上，口腔四壁上，生成无数细碎的小水雾，迷漫住我们口腔，并顺利上升到上呼吸道。

于是整个大脑，便全是香氛一片了。

《4》

要想买到一款具有鲜，香，醇，爽的口感与香气特征的白茶，我们该往哪个方向去寻找才不容易走弯路呢？

当然是，到好的产区去找，到好的制茶师的厂里去寻找，到有口碑的品牌店铺里去寻找。

这三点是递进式的，缺一不可。

先是好的产区，白茶首推福鼎，福鼎首选太姥山。

太姥白茶古今遐迩，只可惜产量极少，不足其它市镇的五分之一。

是以，市场上外省，外市，外县，外镇的白茶多如牛毛，随处可见，但真正的福鼎白茶，太姥白茶，跟它们相比，则是少得可怜。

然，唯少，才珍贵。

产量大的，如大白菜萝卜黄瓜土豆，满地皆是，便不值得收藏了。

其次是好的工艺。

如福鼎这样的白茶产区，因为地理条件的优势，春茶季与秋茶季的时候，阳光充沛，光照充足，气温虽然不高，但清风送爽，气候宜人，最是适合采茶，以及适合制作日光萎凋白茶的时候。

而其它的一些产区，或是工艺水平原本就不佳，或是天公不作美春茶季雨水太多，做不成一场完整的日光萎凋白茶，茶青大多数时候靠室内的萎凋槽吹出来，或是室内的萎凋房吹出来，没有阳光下静悄情萎凋所生成的那种温柔暖阳之美。

那是一股阳光的味道。

是人类与大自然最初相融时，所深植于嗅觉细胞深处的，美妙回忆。

另外，要想寻到好茶，认准一位爱茶且认真的制茶师尤为重要。

如果是商人，逐利而生，并不爱茶，只爱利润。

如果是真正爱茶之人，必定珍惜茶树，嘱采茶工小心采摘；必定珍爱每一片茶青，搬进搬出，耐心细致地日光萎凋；必定是炭火烘干，让每一片叶子，每一颗芽头都层层干透，吸透热量，又不灼伤细胞。

如此，好产区，好工艺，爱茶的制茶师，三者合一之后，一款好白茶，便应运而生了。

这是最好的天时，地利与人和，奏响的璀璨华章。

《5》

有小部分茶友，喜欢看村姑陈的文章。

但却喜欢到一众便宜茶里，去寻找跟村姑陈文章中所描述的香气，滋味，汤感相似的茶。

当然未果。

因为，村姑陈写的茶，只代表自己家的制茶师的水平，只代表自己家的茶的香气与滋味，只代表自己家的产区的地理风味。

换一个地方，换一个人做出来，就不是那个味道了。

君不见西红柿炒蛋，每个人炒出来都是不一样的味道吗？

道法自然。道法，唯天，唯人耳。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。